Удаление и создание БД mysql из консоли на Ubuntu 14.04.3

Подключаемся из консоли к серверу:

mysql -u root -p

Вводим рутовый пароль, который мы указали при установке mysql.
Удаляем старую БД (у меня mydb):

mysql> drop database mydb;

Создаем новую БД mydb, используя кодировку (character set) utf8 и сравнение (collate) utf8_general_ci:

mysql> create database mydb character set utf8 collate utf8_general_ci ;

Использованный материал:
1) https://habrahabr.ru/post/10983/
2) http://dev.mysql.com/doc/refman/5.7/en/charset-database.html